Glossar
Auf der Suche nach der Erklärung für einen bestimmten Begriff aus dem Bereich der Brautechnik? Oder nach der exakten Definition eines komplizierten Wertes? Hier finden Sie die Antworten...
| Ale | Obergärige Biersorte britischen Ursprungs |
| Altbierhefen | Spezialhefen, die zur Herstellung von Altbier verwendet werden |
| Aromabildung | Fähigkeit der Hefe, bestimme Aromakomponenten zu bilden |
| Ausstoßvergärungsgrad | Prozent an vergorenem Extrakt in Bezug zum Gesamtextrakt |
| Autolyse | Selbstauflösung der Hefe infolge Nährstoffmangels |
| Betriebshefe | Brauereihefe von Partnerbetrieben |
| Betriebsreinzucht | Hefereinzucht in Brauereibetrieben |
| Biologische Säuerung | Ansäuerung von Maische bzw. Würze unter Verwendung von biologischer Milchsäure |
| Bruchbildungsvermögen | Art der Hefeflockulation im Verlauf der Hauptgärung |
| Bruchhefen | Hefen, die ein kompaktes Sedimentationsverhalten aufweisen |
| Carlsbergkolben | Kleiner Edelstahltank für die Hefepropagation |
| Degeneration | Funktionelle oder morphologische Veränderungen, die eine Verschlechterung darstellen |
| Diacetylabbau | Reduktion von Diacetyl über Acetoin zu 2,3-Butandiol |
| Druckresistenz | Hefen, die auch bei höheren Drücken gärfähig sind |
| Endvergärungsgrad | Im Labormaßstab ermittelter Quotient (in %) zwischen vergorenem Extrakt und Gesamtextrakt |
| Esterbildung | Entstehung aromatischer Gärungsnebenprodukte während der Gärung bzw. Lagerung |
| Esterspektrum | Spezifischer Pool unterschiedlicher Esterkomponenten |
| Flavorkomponenten | Aromatische Geschmacks- und Geruchsstoffe |
| Flüssighefe | Produkt in der 0,5 l Aluminiumflasche |
| Gäraktivität | Stärke der hefebedingten Substratumwandlung während der Gärung |
| Gäreigenschaften | Gärungsverhalten von Reinzuchthefen |
| Gärführungen | Kontrolle des Gärungsprozesses mittels technologischer Parameter |
| Gärgeschwindigkeit | Gärdauer von der Angärung bis zum Ende der Hauptgärung |
| Gärkellervergärungsgrad | Verhältnis von vergorenem Extrakt zum Gesamtextrakt am Ende der Gärung |
| Gärmedium | Zu vergärendes Substrat |
| Gärungsnebenprodukte | Produkte des Gärungsstoffwechsels außer Ethanol und CO2 |
| Gärungsparameter | Technologische Prozeßgrößen während der Gärführung |
| Geschmacksprofil | Summe charakteristischer Geschmackskomponenten eines Bieres |
| Hefebank Weihenstephan | Traditionsreiches Unternehmen im Dienste der Brauwirtschaft, spezialisiert auf den Vertrieb und die Aufbewahrung etablierter Hefestämme |
| Hefekulturen | Hefereinzuchten, die im Labor hergestellt worden sind |
| Hefereinzucht | Herangezüchtete Hefe, die ursprünglich aus einer isolierten Hefezelle stammt |
| Hefestamm | Hefe, die aufgrund ihrer genetischen Ausstattung bzw. anderer Merkmale als eigener Stamm geführt wird |
| Hefestreßreaktionen | Verhalten der Hefe bei ungünstigen Lebensbedingungen |
| Herführbedingungen | Definierte Konditionen zum Ziele der Hefevermehrung |
| Herführung | Kontrollierte Vermehrung von Mikroorganismen |
| Hochvergärende Hefe | Hefe, die eine sehr gute Extraktvergärung, nahe dem Endvergärungsgrad, aufweist |
| Kölschbier | Obergärige Bierspezialität aus dem Kölner Raum |
| Kühltrubabscheidung | Abtrennung von Trubstoffen vor bzw. nach Gärungsbeginn |
| Laborherführung | Kontrollierte Hefevermehrung im Labor |
| Laborreinzucht | Hefereinzucht, die im Labor hergestellt wurde |
| Lactobacillus amylolyticus | Milchsäurestamm, der gut zur biologischen Maische- und / oder Würzesäuerung geeignet ist |
| Lactobacillus amylovorus | Milchsäurestamm, der gut zur biologischen Maische- und / oder Würzesäuerung geeignet ist |
| Lagerung | Produktionsphase im Anschluß an Gärung und Reifung des Bieres |
| Maltose / Maltotriose | Vergärbare Zucker in Bierwürze |
| Münchener Dunkles | Bekannte dunkle Bierspezialität |
| Mutation | Dauerhafte Veränderung des Erbgutes |
| MRS | Spezieller Nährboden u.a. zur Kultivierung von Milchsäurebakterien |
| Obergärig | Eigenschaft von Hefen, welche gegen Ende der Gärung nach oben steigen |
| Presshefe | Bierhefe, die zunächst zentrifugiert und anschließend gepresst wird |
| Reinzuchthefe | siehe Hefereinzucht |
| Stämme | siehe Hefestämme |
| Starterkulturen | Reinzuchthefen der Hefebank Weihenstephan für den Start einer Propagation im Brauereibetrieb |
| Temperaturführung | Einhaltung eines bestimmten Temperaturschemas während der Gärung |
| Untergärig | Eigenschaft von Hefen, welche sich gegen Ende der Gärung am Boden absetzen |
